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新潟・上越の酒店【かじや】がお勧めする地酒やワインの紹介ブログです。

2006/9/14

「酸度とは」　　日本酒の豆知識

酸度
日本酒に含まれる乳酸、コハク酸、リンゴ酸等の量を示します。
酸はお酒の旨みやコク、キレに影響します。多いから酸っぱいというわけでなく味を引き締めます。
酸の量が多いと味が濃く感じられ、逆に少ないと薄く感じられるようになります。日本酒度と共に味わいを判断する目安の数値です。

投稿者: kajiya

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