商品紹介ブログ

☆低温でのビン熟成

越乃雪月花のもう一つの特徴が低温管理とビン熟成です。

まず、もろみを搾った直後からその生酒を−５℃で低温管理しています。
生老なまひねと言われる劣化を防ぐためです。
一度老ひねてしまったお酒はその旨みを取り戻すことは出来ません！



ビン燗後も、瓶詰めしたお酒は巨大な冷蔵庫の中で約５ヶ月の間
低温でビン熟成させます。




従来手法のお酒は
�@タンクで熟成し�A完成されたものをビン詰めするため
製造年月日より３ヶ月位は美味しく飲めますが、
それ以降は香りや味が劣化していきます。

ところが、ビンの中で熟成したお酒は３ヶ月過ぎた頃より
ぐんぐん熟成し美味しくなってくるのです。

これがビン熟成のものと従来のタンク熟成のものとの
大きな違いです。
ビン熟成のお酒は保存状態にもよりますが
製造年月日から１年も前のものでも間違いなく美味しく飲むことが出来ます。
つまり、蔵元から一番美味しい状態で出荷されているのです。

妙高酒造は決して大きな蔵元ではありません。
しかし、小さな酒蔵だからこそできる製造手法と管理手法。
美味しい日本酒を美味しいままに食卓へ…
そんな蔵元の想いもじっくり熟成していきます。




最高の造り手へ続く…